雪莲薯原汁加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响

• 作者: 刘姝 吕明生 徐兴权 房耀维 王淑军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲薯 漂烫 酶解 双歧杆菌 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 132-136
• 分类号: TS275.4|Q93
• 字数: 4211字
• 语种: 中文

摘要

为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、温度50℃、酶解时间45min.利用果胶酶提高雪莲薯汁的澄清度,果胶酶用量为0.14%.雪莲薯原汁可有效促进双歧杆菌的生长,10%(m/m)添加量可使双歧杆菌生长量增加53%,20%(m/m)添加量对大肠杆菌有一定抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕明生	淮海工学院食品工程学院	44	293	9.0	15.0
2	王淑军	淮海工学院食品工程学院	92	734	13.0	22.0
3	房耀维	淮海工学院食品工程学院	40	228	8.0	13.0
4	徐兴权		5	77	3.0	5.0
5	刘姝	淮海工学院食品工程学院	37	180	7.0	11.0