小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用

• 作者: 夏春谷 孔维宝 张继 李龙囡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小球藻 营养价值 保健功能 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 323-328
• 分类号: TS254.58
• 字数: 7837字
• 语种: 中文

摘要

小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3方面进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏春谷	中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室	172	1777	21.0	32.0
2	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
3	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
7	李龙囡	西北师范大学生命科学学院	1	67	1.0	1.0