大豆皮低酯-高酯复合果胶凝胶的持水能力及力学、光学特性

• 作者: 刘昊东 刘贺 朱丹实 郭晓飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮果胶 复合凝胶 持水能力 力学特性 光学特性
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 111-114
• 分类号: TS214.9|TS201.2
• 字数: 3834字
• 语种: 中文

摘要

研究蔗糖质量分数及大豆皮低酯与高酯果胶复配比例对复合凝胶体系的持水能力及力学、光学特性的影响.结果表明:蔗糖质量分数对复合凝胶的持水性、力学特性及光学特性均有较大影响,蔗糖质量分数越大,其持水性越高,破坏应力越大,凝胶的弹性和透明度均有提高.低酯与高酯果胶的配比同样对上述性质有较大影响,二者合适的配比可以诱导两种果胶分子之间的协同作用,使产品具有更好的持水能力和力学性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
3	刘昊东	渤海大学生物与食品科学学院	6	55	5.0	6.0
4	郭晓飞	渤海大学生物与食品科学学院	8	62	5.0	7.0