富血红素多肽产物制备用酶的比较研究

• 作者: 孙会刚 杨万根 王卫东 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 蛋白酶 多肽 血红素 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-159
• 分类号: TS251.93
• 字数: 4162字
• 语种: 中文

摘要

为筛选适于生产富血红素多肽产物的蛋白酶,比较不同蛋白酶对猪血红蛋白的水解效果.在AS1398中性蛋白酶、2709碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最适水解pH值及温度下,以L16(45)正交试验研究酶种类、酶质量分数、底物质量分数和水解时间等因素对水解率、水解液中粗多肽含量和血红素含量等指标的影响.结果表明:酶种类和水解时间两因素对水解率指标的影响达到极显著水平(P＜0.01);底物质量分数是影响粗多肽含量指标的最重要因素;酶种类对血红素含量指标的影响则达到显著性水平(P＜0.05).中性蛋白酶有利于提高水解率,木瓜蛋白酶有利于提高水解物的粗多肽含量,而碱性蛋白酶则有利于提高水解物的血红素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
2	孙会刚	徐州工程学院食品工程学院	21	56	4.0	7.0
3	杨万根	徐州工程学院食品工程学院	9	50	5.0	6.0
4	王卫东	徐州工程学院食品工程学院	90	547	13.0	20.0