不同直链/支链比的玉米淀粉分子质量及其构象

• 作者: 刘国琴 张攀峰 李晓玺 李琳 苏健裕 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 凝胶渗透色谱 激光光散射 分子质量分布 分子构象
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 157-160
• 分类号: TS231
• 字数: 3143字
• 语种: 中文

摘要

采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链玉米淀粉(G80)的分子质量及其分布以及在二甲基亚砜(DMSO)溶液中的均方根旋转半径和构象.结果表明:分子质量最大的是蜡质玉米淀粉,其重均分子质量达到了1.416 × 108g/mol,其次是普通玉米淀粉2.744×107g/mol与G50 1.026×107g/mol,最小的是G80的3.992×106g/mol:均方根旋转半径也是随着直链淀粉含量的增加依次减小;蜡质玉米淀粉在DMSO溶液中的构象是较为紧密的无规则卷曲型,其他3种玉米淀粉的构象均为球型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	刘国琴	华南理工大学轻工与食品学院	63	523	14.0	19.0
3	李晓玺	华南理工大学轻工与食品学院	60	598	15.0	20.0
4	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
5	苏健裕	华南理工大学轻工与食品学院	34	252	11.0	15.0
6	张攀峰	华南理工大学轻工与食品学院	3	28	2.0	3.0