果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用

• 作者: 常思思 张晓娟 祝钧 蒋勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果皮 抗氧化 提取工艺 食品
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS202.2
• 字数: 6830字
• 语种: 中文

摘要

许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中.本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝钧	北京工商大学化学与环境工程学院北京市植物资源研究开发重点实验室	43	336	10.0	17.0
2	常思思	北京工商大学化学与环境工程学院北京市植物资源研究开发重点实验室	5	36	4.0	5.0
3	张晓娟	北京工商大学化学与环境工程学院北京市植物资源研究开发重点实验室	4	48	3.0	4.0
4	蒋勇	北京工商大学化学与环境工程学院北京市植物资源研究开发重点实验室	3	33	3.0	3.0