苹果渣固态发酵产纳豆激酶的工艺优化

• 作者: 仓义鹏 张宏志 董明盛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 纳豆激酶 固态发酵 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 181-185
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4286字
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验基础上,确定尿素添加量、培养基加水量、氧化钙添加量为影响酶产率的重要因素,应用响应面分析法对固态发酵苹果渣产纳豆激酶的工艺条件进行优化.优化得到最佳工艺条件为:尿素添加量2.58%、培养基加水量84.06mL、氧化钙添加量2.65%.采用最优化条件进行实验,结果表明:纳豆激酶产率可达到2150IU/g,比单因素试验的最高酶产率(1680IU/g)提高了27.98%.以廉价的工农业废料作为基本培养基获得了怂有较高酶活的产品,经济优势明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	仓义鹏		8	67	4.0	8.0
3	张宏志	南京农业大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0