甲基戊酸的甲基位置对其香气强度的影响

• 作者: 刘玉平 孙宝国 尹德才 李宁 陈海涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甲基戊酸 香气强度 阈值:3点选配法检验(3-AFC) 最优估计阈值(BET)
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 325-328
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3280字
• 语种: 中文

摘要

采用3点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3种同分异构体--2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg.同时,使用电子鼻对3种化合物的香气强度进行比较,在10、100、1000mg/kg的溶液,3种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4-甲基戊酸>3-甲基戊酸>2-甲基戊酸,这与3种化合物的阈值测试情况吻合.结论:甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响,随着甲基与羧基距离的增加,甲基戊酸的香气强度逐渐增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁	北京工商大学化学与环境工程学院	41	227	7.0	14.0
3	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
4	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
5	陈海涛	北京工商大学化学与环境工程学院	56	712	17.0	24.0
8	尹德才	北京工商大学化学与环境工程学院	4	12	3.0	3.0