微波生产咸干花生的失水特性及工艺优化

• 作者: 何江 周琦 杨湄 黄凤洪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生果 微波 失水特性 回归方程
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 4148字
• 语种: 中文

摘要

采用微波干燥技术代替传统加热烘烤,研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性,结果显示,花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段,即出现两个失水高峰,出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率不同而不同.以微波功率、载物量、微波时间为3因素,咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3指标,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,利用Design expert7.0.1软件分析优化微波生产成干花生的工艺条件并建立回归模型.结果表明:微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位耗电量均有极显著的影响,载物量对产品感官评定有显著的影响;优化的最佳工艺条件为:微波功率800W、载物最54.25g、微波处理时间3.5min,此时失水速率为5.79g/min,单位耗电量为0.76kW·h/kg,感官评定为9.17分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨湄	中国农业科学院油料作物研究所	39	520	13.0	22.0
2	黄凤洪	中国农业科学院油料作物研究所	148	2113	23.0	39.0
3	周琦	华中农业大学食品科学技术学院	32	194	6.0	13.0
7	何江	华中农业大学食品科学技术学院	6	68	5.0	6.0