香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究

• 作者: 孔保华 孙旭 张慧芸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料提取物 抗氧化活性 TBARS FRAP DPPH自由基 螯合活力
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3941字
• 语种: 中文

摘要

采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式.首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能力,还原能力(FRAP),及对Cu~(2+)和Fe~(2+)的螯合能力,同时与商品抗氧化剂BHA的抗氧化活性进行比较,并通过福林-酚法测总多酚含量.6种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量;其中总多酚含量与TBARS值呈显著的负相关性(r=-0.69,P<0.05),与DPPH自由基清除能力呈显著相关性(r=0.84,P<0.05),说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高,其所具有的抗氧化能力越高.DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r=0.84,P<0.05).TBARS与DPPH自由基清除能力和FRAP值不相关(P>0.05),Fe~(2+)螯合活力与TBARS、DPPH自由基清除能力和FRAP值均不相关(P>0.05).香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关,其抗氧化性主要是通过清除自由基,螯合金属离子和还原能力来实现的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	张慧芸	河南科技大学食品与生物工程学院	14	224	9.0	14.0
6	孙旭	河南科技大学食品与生物工程学院	15	93	5.0	9.0