酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究

• 作者: 任国谱 余兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清肽 蛋白酶 乳清浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 11-14
• 分类号: TS252.9
• 字数: 2829字
• 语种: 中文

摘要

用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺.复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0.选用截留分子质量10kD的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%.产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88%和26.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
2	余兵	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	12	3.0	3.0