高效液相色谱法对挂面中食用合成色素的测定

• 作者: 秦学磊 符锋 范会平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高效液相色谱 挂面 合成色素 木瓜蛋白酶 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 325-328
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3387字
• 语种: 中文

摘要

通过添加木瓜蛋白酶和α-淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质,减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附,以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法.结果表明:在加酶的情况下,色素回收率显著提高,并随着加酶种类和含量的不同,色素回收率也有所不同,α-淀粉酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂的添加效果优于单一酶制剂.复合酶添加量α-淀粉酶为2%、木瓜蛋白酶为2.5%时,5种色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝加标回收率均在80%以上,较对照组有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0