Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究

• 作者: 顾仁勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 溶菌酶 斑点叉尾鮰鱼 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 305-308
• 分类号: TS205.7|TS205.9
• 字数: 3326字
• 语种: 中文

摘要

以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果.结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5%Nisin+0.3%溶菌酶+3.0%VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾(鱼回)鱼片在0℃条件下保鲜21d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0