果葡糖浆中5-羟甲基糠醛的检测方法研究进展

• 作者: 朱晓立 罗建勇 郭峰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 5-羟甲基糠醛 安全性 检测方法
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学
• 页码范围: 20-22
• 分类号: TS247
• 字数: 5885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.11.005

摘要

介绍了在果葡糖浆中可能存在并对产品口感风味有潜在影响的一种物质--5-羟甲基糠醛,分析其形成机理、性质和食品安全性,重点介绍国内外常用的检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓立		20	177	7.0	13.0
2	郭峰		26	39	4.0	5.0
3	罗建勇		28	53	5.0	6.0