马铃薯淀粉糊化工艺研究

• 作者: 党斌 魏显华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯淀粉 糊化工艺 优化
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6512-6514
• 分类号: S532
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.12.152

摘要

[目的]优化马铃薯淀粉糊化工艺条件.[方法]以青海省马铃薯淀粉为原料,采用低温糊化法,通过单因素和正交试验对其糊化条件进行了优化.[结果]马铃薯淀粉糊化的最佳工艺条件:马铃薯淀粉与水的比例1∶ 18,糊化温度55 ℃,40%的NaOH添加量1.0 ml,糊化时间30 min;在此条件下,所制得的淀粉糊黏稠、透明、糊化度达到96%.各单因素中,糊化温度对淀粉糊化度的影响最大,马铃薯淀粉与水的比例(g∶ g)、NaOH添加量次之,糊化时间对糊化度的影响最小,糊化温度和马铃薯淀粉与水的比例是影响马铃薯淀粉糊化度的关键因子.[结论]该研究结果为淀粉糊化工艺的研究和应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党斌		28	288	10.0	16.0
2	魏显华		1	23	1.0	1.0