影响散茶发花主要因素探讨

• 作者: 刘素纯 曹聪 贾洪信 达海滔 黄建安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 散茶 渥堆 发花
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7541-7543
• 分类号: TS272
• 字数: 3256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.14.163

摘要

[目的]改善黑毛茶及醇化后黑毛茶的发花效果.[方法]以黑毛茶或醇化后的黑毛茶为原料,研究其发花过程,并探讨原料含水量、汽蒸时间、接种量、渥堆时间及温度、发花温度及添加剂种类(淀粉、有机盐、蔗糖)对发花效果的影响.[结果]散茶含水量为28%～32%,汽蒸时间为8～10 min,接种量为0.5‰～1.0‰,渥堆时间为1.5 h,渥堆温度为70 ℃,发花温度为28 ℃,添加剂为蔗糖时有利于发花.此条件下可实现散茶早发花,发好花,缩短生产周期,改善发花效果.[结论]该研究优化了散茶发花的工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学食品科技学院	115	1229	19.0	30.0
3	黄建安	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	147	2512	28.0	42.0
6	曹聪	湖南农业大学食品科技学院	3	30	2.0	3.0
7	贾洪信	湖南农业大学食品科技学院	2	61	2.0	2.0
11	达海滔	湖南农业大学食品科技学院	1	14	1.0	1.0