肉及肉制品中有害生物学残留的来源和危害

• 作者: 冯波 周博 徐艳秋 梁伟 魏法山
• 来源期刊: 魅力中国
• 学科: 工学
• 关键词: 生物学残留 肉与肉制品 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（29）
• 页码范围: 19-21
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6663字
• 语种: 中文

摘要

本文阐述了肉与肉制品中生物学残留的种类、来源和危害.主要介绍了农药残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素以及二噁英的来源和危害.旨在提示人们认识这些生物学残留危害的严重性,提高肉与肉制品安全的意识.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁伟		5	5	1.0	2.0
2	魏法山		48	147	6.0	9.0
3	冯波		24	42	3.0	5.0
4	徐艳秋		12	7	1.0	2.0
5	周博		12	12	2.0	3.0