微波在食品工业中的应用

• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 加热机理 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 351-353
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4845字
• 语种: 中文

摘要

阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考.