菱角发酵香肠的研制

• 作者: 展跃平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菱角 发酵香肠 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（35）
• 页码范围: 20479-20480,20495
• 分类号: S37
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.35.219

摘要

[目的]开展菱角深加工技术研究,充分利用我国菱角资源,提高产品附加值.[方法]将适量的菱角添加到发酵香肠中,利用正交试验设计,以pH和产品的感官评价为考察指标,确定菱角发酵香肠最佳工艺参数.[结果]菱角发酵香肠最佳工艺参数为:菌种配比1∶ 1,发酵剂添加量105 CFU/g,菱角添加量15%,发酵温度30 ℃.[结论]此工艺条件下的产品具有良好的性状、色泽、组织状态、风味和口感等各项理化指标和微生物指标达国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展跃平	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	26	175	8.0	12.0