食用菌复合保健饮料的研制

• 作者: 匡群 张一平 张东升 徐淏 王红连
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌 D-核糖 正交试验 功能饮料
• 年，卷（期）: 2010,（34）
• 页码范围: 19572-19574
• 分类号: S37
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.34.133

摘要

[目的]为食用菌的开发利用提供新途径.[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方.[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为:灵芝提取液量＞猴头菇提取液量＞D-核糖量＞虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为:猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%.超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著.[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东升		14	69	5.0	7.0
2	王红连		7	55	4.0	7.0
3	徐淏		5	29	4.0	5.0
4	匡群		13	109	7.0	10.0
5	张一平		9	82	5.0	9.0