木棉花加工中护色与脱除茸毛工艺研究

• 作者: 农志荣 杨昌鹏 陆璐 黄卫萍 黄夏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木棉花 护色 纤维素酶 脱除表面茸毛
• 年，卷（期）: 2010,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 20740-20742
• 分类号: S37
• 字数: 3086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.36.091

摘要

[目的]解决木棉花花脯产品护色和表面粗糙、入口有轻微毛感的问题.[方法]对木棉花加工中护色和脱除表面毛的工艺进行研究.[结果]采用3.0%柠檬酸溶液浸泡20 min或1.0%氯化钙溶液浸泡15 min控制褐变效果明显,干花产品贮存3个月无褐变现象.纤维素酶脱除木棉花表面茸毛的效果比果胶酶效果好,30℃下,0.5%纤维素酶处理木棉花60 min,脱除表面茸毛效果最好.[结论]氯化钙和纤维素酶是一种较好的护色和脱除茸毛的药剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫萍	广西农业职业技术学院食品工程系	97	346	9.0	12.0
2	杨昌鹏	广西农业职业技术学院食品工程系	117	848	14.0	24.0
3	农志荣	广西农业职业技术学院食品工程系	54	272	8.0	11.0
4	陆璐	广西农业职业技术学院食品工程系	18	59	6.0	6.0
5	黄夏	广西农业职业技术学院食品工程系	23	110	7.0	9.0