不同品种及月龄牛肉品质的比较研究

• 作者: 王煦 胡常红 阎向明
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 牛肉品质 品种 月龄 理化指标 常规成分
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 391-392
• 分类号: S823.92
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.13.263

摘要

在相同营养模式下随机选取高代安杂公犊、高代新褐杂公犊和荷斯坦奶用公犊10、12、18月龄牛各3头进行屠宰.分别取左胴体的背最长肌、臀中肌、半腱肌、股外侧肌作为内品质试验样品,在实验室进行肉样品质理化性状分析.结果表明:牛肉品质在不同的品种、不同的部位、不同的年龄上都存在相当大的差异,年龄对肌肉的组成与结构都产生了一定的影响,在生产与消费过程中,应将年龄作为评价肉品质的重要指标之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎向明		2	27	2.0	2.0