小红豆淀粉颗粒性质研究

• 作者: 宁玄鹤 李冠华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小红豆 淀粉 制备 颗粒性质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2827-2830
• 页数: 4页
• 分类号: S521
• 字数: 3269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.06.133

摘要

[目的]为小红豆淀粉资源的开发提供理论依据.[方法]研究了小红豆淀粉的颗粒性质,包括颗粒的形貌、X-光衍射图样、溶解度与膨胀度,链淀粉含量、葡聚糖结构等,并与大红豆及荷包豆淀粉进行了对比.[结果]小红豆淀粉颗粒多为卵圆形,少数不规则,溶解度与膨胀度随温度变化程度不大,总体趋势平缓上升,X-光衍射呈现A型晶体图样,结晶度为18.01%,相对链淀粉含量为36.5%.[结论]该研究对于开发食用豆类淀粉资源具有启发作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁玄鹤	华南理工大学食品学院	2	20	2.0	2.0
2	李冠华	华南理工大学食品学院	2	6	1.0	2.0