花生牛乳稳定性研究

• 作者: 任璐 孟令洁 杭锋 王荫榆 郭本恒 龚广予
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 牛乳 稳定性 沉淀 浮油
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3143-3145,3151
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.06.138

摘要

[目的]比较花生微粒的粒度、结冷胶对花生牛乳体系稳定性的影响.[方法]利用Malvern粒度仪分别测定了由花生酱(过75 μm筛)和花生浆(过300 μm筛)制得的花生牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术研究结冷胶对花生牛乳的稳定效果.[结果]由花生浆且未经结冷胶悬浮的花生牛乳体系SI为1.60,而经结冷胶悬浮由花生酱和花生浆制得的花生牛乳体系的SI分别为1.21、0.17,浮油速率分别为0.20、0.09 mm/h,且沉淀现象较空白组有明显改善.这说明结冷胶对300 μm及以下的花生微粒均可悬浮.而粉碎过细的花生酱会导致花生细胞因油相析出而浮油现象严重.[结论]结冷胶以及粒度较粗的花生浆更适合于花生牛乳的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杭锋	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	35	306	10.0	15.0
2	龚广予	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	40	349	11.0	16.0
3	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	90	1129	19.0	28.0
4	任璐	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	31	164	8.0	12.0
5	孟令洁	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	13	89	7.0	9.0