泡菜中亚硝酸根含量测定

• 作者: 梁慧锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 亚硝酸根 含量
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1416-1417,1553
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.03.124

摘要

[目的]明确自制泡菜的最佳食用时间.[方法]采用国标法测定不同食盐浓度(3%、5%、7%)自制泡菜中亚硝酸盐的含量,并与市售泡菜亚硝酸盐含量进行对比.[结果]在腌制初期,泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势,第3、4天泡菜亚硝酸盐含量达到最大值,之后又逐渐下降,7 d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求;所测市售泡菜的亚硝酸盐含量均符合国家标准,可正常食用;国标法测定食品中NO_2~-含量结果准确、可靠,样品加标回收率在99%～109%.[结论]自制泡菜应在腌制7 d后食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁慧锋	邢台学院化学系	64	515	12.0	21.0