食品级黄原胶应用性能检测方法的研究

• 作者: 朱姝宾 李宵峰 李龙伟 谢鸿飞 闫锁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 蔗糖 NaCl 粘度
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11489-11491
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.163

摘要

[目的]探讨一种检测黄原胶应用性能的方法.[方法]研究蔗糖和NaCl对0.3%食品级黄原胶粘度性能的影响,并建立蔗糖、NaCl共同存在下的一种黄原胶在食品中的液相体系,在20%NaCl、0.15%柠檬酸、121 ℃,15 min、100 ℃,30 min条件下分别测定黄原胶体系粘度前后变化.[结果]少量的蔗糖可提高黄原胶体系粘度,少量的NaCl可降低黄原胶体系粘度而提高其耐温性.[结论]该方法可准确地反映黄原胶耐盐、耐酸、耐温性能.