姜醋奶保健饮料的研制

• 作者: 徐振波 陈晓曦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜 陈醋 低脂奶粉 保健饮料
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 13386-13388
• 分类号: S38
• 字数: 3833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.24.170

摘要

[目的]研制一种姜醋奶保健饮料.[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料.其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量.[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方.产品配方:糖(木糖醇∶蜂蜜=4∶ 1)添加比例为7.5%,乳酸添加比例0.17%,陈醋添加比例1.8%,姜汁添加比例15%,牛奶添加比例3%,蛋白糖0.037 5%,CMC-Na 0.30%,黄原胶0.15%.[结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐振波	华南理工大学轻工与食品学院	23	91	5.0	9.0
2	陈晓曦		6	5	1.0	2.0