响应曲面法研究白果蛋白的酶解工艺

• 作者: 叶建中 王成章 陈虹霞 陈西娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 白果蛋白 碱性蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5326-5329,5343
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.10.140

摘要

[目的]确定白果蛋白的最佳酶解条件.[方法]分别采用木瓜蛋白酶,2709碱性蛋白酶,中性蛋白酶对白果蛋白进行酶解,并对酶解效果较好的碱性蛋白酶进行单因素试验,考察各因素对酶解效果的影响;采用Design expert软件设计试验、创建模型,采用响应曲面法分析试验结果.[结果]碱性蛋白酶对白果蛋白的水解度最大(50.50%);酶解温度为50 ℃时蛋白水解度最大,酶用量为3 g和酶解时间为6 h时蛋白水解度达到稳定点;据模型分析,各因素对酶解效果的影响依次为:pH值＞温度＞底物浓度,最佳酶解条件为:时间6 h,酶用量2 g,pH值9.0,温度47 ℃,底物浓度2.17%.[结论]最佳酶解条件下白果蛋白的水解度可达67.75%,水解液过膜后干燥可得粗多肽1.3 g(占干燥白果粉的6.51%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成章		10	97	6.0	9.0
2	陈虹霞		4	37	3.0	4.0
3	陈西娟		2	10	2.0	2.0