长白山林蛙肉酶解条件的研究

• 作者: 刘学军 张晓帆 李建伟 李良 王丽岩 王磊
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 林蛙肉 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 13143-13144,13233
• 分类号: S966.3+5
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.24.086

摘要

[目的] 优化林蛙肉酶解工艺.[方法]以长白山雄性林蛙肉为原料,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶对其进行水解.通过单因素试验和正交试验筛选最佳酶解条件.[结果]酶解效果最好的是中性蛋白酶,其最适酶解条件为pH值6、加酶量7%、底物浓度55%,水解时间110 min、温度50 ℃.在此工艺条件下,水解度达55.02%.[结论]该酶解工艺用酶少、分解快,适合长白山林蛙肉的酶解

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽岩	吉林农业大学研究生院	6	7	1.0	2.0
2	张晓帆	吉林农业大学研究生院	3	2	1.0	1.0
3	王磊	吉林农业大学研究生院	6	15	2.0	3.0
4	李建伟	吉林农业大学研究生院	2	0	0.0	0.0
5	李良	吉林农业大学研究生院	5	3	1.0	1.0
6	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0