冬虫夏草菌丝体发酵大豆多肽的研究

• 作者: 余有贵 蒋盛岩 赵良忠 邓瑾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬虫夏草菌丝体 发酵 大豆多肽
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 337-338
• 页数: 2页
• 分类号: S567.3~+5
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.01.137

摘要

[目的]考察冬虫夏草菌丝体发酵大豆蛋白的情况.[方法]采用冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽,对不同时间发酵液的pH值、游离-NH2含量、大豆多肽含量等进行检测.[结果]发酵液的pH值随发酵时间的延长呈下降趋势,发酵72 h时pH值达到稳定状态;游离-NH_2的含量随发酵时间的延长呈增加趋势,发酵60 h时游离-NH_2含量最高,为0.437 0 mg/100 ml;大豆多肽含量随发酵时间的延长呈先升后降趋势;发酵60 h时大豆多肽含量最高,为4.958 mg/100 ml.[结论]冬虫夏草菌丝体发酵大豆生产大豆多肽的最佳时间为60 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋盛岩	邵阳学院生物与化学工程系	51	330	8.0	16.0
2	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
3	赵良忠	邵阳学院生物与化学工程系	110	727	13.0	22.0
4	邓瑾	邵阳学院生物与化学工程系	1	6	1.0	1.0