响应面法优化鳙鱼鱼肉蛋白的酶解工艺

• 作者: 叶婧 戴志远 袁晓晴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼鱼肉蛋白 碱性蛋白酶 酶解 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11499-11502
• 分类号: TS254
• 字数: 3759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.167

摘要

[目的]为鳙鱼及其他淡水鱼鱼肉蛋白资源的高价值利用提供指导.[方法]首先比较6种不同蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的能力,找出酶解能力最高的蛋白酶.通过响应面分析法优化酶解鳙鱼蛋白的工艺条件,探讨酶解过程中酶底物浓度比([E]/[S])、pH值和温度对酶解物水解度的影响.并分析酶解物的氨基酸组成.[结果]碱性蛋白酶水解鳙鱼鱼肉蛋白的能力最强,蛋白回收率最高.其酶解鳙鱼鱼肉蛋白的最佳工艺条件为:[E]/[S]1.7%、pH值9.7,温度57 ℃.鳙鱼鱼肉蛋白在该条件下水解度理论值为25.24%.氨基酸组成分析结果表明,该工艺下所得酶解物的氨基酸组成与鳙鱼鱼肉蛋白的氨基酸组成差别不大,酶解物很好地保持了鱼肉蛋白的特定氨基酸模式.[结论]优化了镛鱼鱼肉蛋白的酶解工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
2	叶婧	浙江工商大学水产品加工研究所	18	201	7.0	13.0
3	袁晓晴		3	11	2.0	3.0