酶解法提取竹笋中不溶性膳食纤维研究

• 作者: 吴良如 王树东 白瑞华 高贵宾
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 不溶性膳食纤维 酶解法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 350-351
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.01.142

摘要

[目的]研究利用酶解法提取竹笋不溶性膳食纤维.[方法]采用正交试验设计对竹笋不溶性膳食纤维的提取条件进行了研究.[结果]各因素对竹笋不溶性膳食纤维提取影响程度依次为:α-淀粉酶>酶解时间>木瓜蛋白酶>pH值>料水比>纤维素酶>酶解温度;竹笋不溶性膳食纤维提取条件的最佳组合为:料水比1∶40,α-淀粉酶1 600 U/g底物,木瓜蛋白酶3 000 U/g底物,纤维素酶4 000 U/g底物,pH值5.0,酶解温度55 ℃,酶解时间1.5 h.[结论]筛选出了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了竹笋膳食纤维酶解法的最佳条件,为进一步改良和优化膳食纤维的成分和生理功能提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴良如	国家林业局竹子研究开发中心	37	379	12.0	17.0
2	王树东	国家林业局竹子研究开发中心	38	389	12.0	17.0
3	白瑞华	国家林业局竹子研究开发中心	14	127	7.0	11.0
4	高贵宾	国家林业局竹子研究开发中心	25	186	9.0	12.0