中药甜酒酒曲的研制

• 作者: 缪晓平 谭梅唇 邓开野
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 甜酒曲 药酒曲 酒酿
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 10240-10241
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 1257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.19.113

摘要

[目的]确定中药甜酒酒曲的最佳生产工艺.[方法]以糯米和小麦为主要原料,适量的安琪甜酒曲、甘草、八角茴香和肉桂为辅助原料研制新型中药甜酒酒曲,并通过单因素及正交试验确定药酒曲成分的最佳配比.[结果]各因素对药酒曲品质的影响依次为甜酒曲添加量>甘草添加量>肉桂添加量>八角茴香添加量;基料的制备方法为总重量为50 g的糯米与小麦按质量比4:1混合,25 ℃左右的水中浸渍4 h后粉碎备用;药酒曲的最佳成份配比为甜酒曲添加量0.200 g,肉桂添加量0.015 g,甘草添加量0.700 g,八角茴香添加量0.030 g;新研制药酒曲的理化指标为水分12%～13%、总酸度不超过0.400 mg/100 ml、糖化力250～300 u.[结论]新研制药酒曲发酵生产的中药甜酒的各项指标均较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业工程学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	缪晓平	仲恺农业工程学院轻工食品学院	20	149	8.0	11.0
3	谭梅唇		12	69	5.0	7.0