大蒜提取液对白鲢鱼肉的保鲜作用

• 作者: 吴涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白鲢 大蒜 提取物 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 11496-11498
• 分类号: S984.1
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.21.166

摘要

[目的]研究大蒜(Allium sativum L.)提取液对白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼肉货架期品质的影响.[方法]测定货架期白鲢鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮(TVBN)、TBA值和菌落总数,并进行感官评定.[结果]大蒜提取液能够有效地保持鱼肉货架期的品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高.[结论]该研究可为大蒜提取液在淡水鱼储藏保鲜方面的实际应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴涛	长江大学生命科学学院	34	185	8.0	13.0