江西湖口黑豆皮红色素提取及其理化性质研究

• 作者: 刘菁 梅拥军 游彩云
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 江西湖口黑豆 皮红色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2010,（28）
• 页码范围: 15535-15537
• 分类号: S565.1
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.28.034

摘要

[目的]探讨江西湖口黑豆的皮红色素提取工艺和理化性质,以期探讨其产业应用价值.[方法]进行了传统溶剂提取、微波提取和超声波提取等色素提取方法的比较,通过正交试验优化提取工艺,以吸光度为指标,分析热、光、H2O2、Na2SO3和金属离子对黑豆色素稳定性的影响.[结果]湖口黑豆色素提取以超声波提取法较优;最佳提取工艺流程为:pH值为1,乙醇体积分数为20%,料液比为1:40,提取温度为60 ℃,提取功率为80 W,提取时间为20 min;色素耐热性、耐光性均较好,而氧化剂、还原剂和金属离子等因素对该色素影响较大.[结论]该试验得到提取黑豆皮红色素的最佳提取工艺,为江西湖口黑豆皮红色素的产业化应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅拥军		11	32	2.0	5.0
2	游彩云		10	34	3.0	5.0
3	刘菁		1	1	1.0	1.0