用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究

• 作者: 伍时华 卓民权 容元平 廖兰 易弋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糖蜜水解液 木薯粉 酒精 浓醪发酵 流动性
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 8643-8644
• 分类号: TS262.2
• 字数: 2425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.16.133

摘要

[目的]研究用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件.[方法]利用硫酸对糖蜜进行水解,再用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵.考察糖蜜水解pH值、水解温度及保温时间对糖蜜水解程度的影响.[结果]在糖蜜锤度30°Bx,pH值2.4,水解温度125 ℃,保温时间40 min时糖蜜中蔗糖转化率可达95.0%.[结论]利用糖蜜水解液(占总糖比例20%)对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性显著增加,发酵成熟醪酒精浓度为15.5%,达到浓醪发酵水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容元平	广西工学院生物与化学工程系	38	291	10.0	15.0
2	易弋	广西工学院生物与化学工程系	49	363	12.0	16.0
3	伍时华	广西工学院生物与化学工程系	72	700	15.0	21.0
4	廖兰	广西工学院生物与化学工程系	15	75	5.0	8.0
5	卓民权	广西工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0