不同浓度蜗牛酶对山葡萄酒色泽的影响

• 作者: 刘波
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜗牛酶 山葡萄酒 色泽
• 年，卷（期）: 2010,（35）
• 页码范围: 20474-20475
• 分类号: S37
• 字数: 1969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.35.217

摘要

[目的]探讨不同浓度蜗牛酶处理对山葡萄酒色泽的影响,为葡萄酒的色泽及相关品质研究提供参考.[方法]以贝达山葡萄为材料,采用CIELAB法测定不同浓度蜗牛酶处理下山葡萄酒亮度(L*)、红色色调(a*)、黄色色调(b*)和弧度(H*).[结果]0.05 mg/L蜗牛酶处理下,山葡萄酒的亮度(L*)为28.9,红色色调(a*)为22.3,黄色色调(b*)为-15.5,弧度(H*) 为-39.8,该条件下酒的色泽效果最佳.[结论]得出最佳的蜗牛酶处理浓度,为更好酿制葡萄酒提供了参考.