响应面法优化石榴汁酶解澄清工艺的研究

• 作者: 刘兴华 张颖 徐驰 董强 郭松年
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 石榴汁 酶解澄清 花色苷 透光率 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 30-35
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.02.009

摘要

采用三元二次中心组合响应面法研究了石榴汁酶解澄清工艺中果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对石榴澄清汁透光率和花色苷含量的影响,建立了相应的数学模型,确定了最佳酶解条件.结果表明,对石榴汁透光率影响作用大小的顺序为:果胶酶用量>酶解温度>酶解时间;最优酶解工艺条件为:pectinex BE XXL果胶酶加酶量0.98 mL/L,酶解温度40.5℃,酶解时间127 min,该条件下酶解的石榴汁透光率为95.31%,花色苷保存率为82.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品学院	104	1980	25.0	37.0
2	董强		9	70	5.0	8.0
3	郭松年		19	59	5.0	6.0
5	徐驰		7	29	4.0	5.0
6	张颖		4	12	2.0	3.0