不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响

• 作者: 卢晓黎 尼海峰 熊发祥 邓冕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波杀菌 巴氏杀菌 低盐榨菜 品质影响
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 69-71,78
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.02-016

摘要

试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨莱,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	邓冕	四川大学食品工程系	15	98	5.0	9.0
3	尼海峰	四川大学食品工程系	9	120	6.0	9.0
4	熊发祥	四川大学食品工程系	5	37	3.0	5.0