基于菜肴呈味的构成元素论调味

• 作者: 马景球 黄立飞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴呈味 元素 调味料 调味
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 115-117
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.032

摘要

味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等.调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,进一步提出菜肴合理调味的方法,利于菜肴味的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马景球	中山职业技术学院经济管理系	12	8	2.0	2.0
2	黄立飞	中山职业技术学院经济管理系	15	9	2.0	2.0