蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究

• 作者: 张彩霞 李保国 王丽莉
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜保鲜 软罐头 海藻糖 二氧化氯 菌落数
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5

摘要

以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料，通过pH值和菌落数的测定，探讨了4种蔬菜软罐头加工艺的最优条件。结果表明，采用海藻糖-SGN—R（抗菌保鲜剂）作为保鲜剂效果显著，在前处理的洗净工序中添加二氧化氯，能有效减少蔬菜表面细菌总数，杀菌条件为95℃，25min（四季豆除外），即可达到国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	张彩霞	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	6	1.0	2.0
3	王丽莉	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	6	1.0	2.0