白云边酒入池发酵过程酒醅中的微生物分析

• 作者: 刘圆圆 张玉梅 毛晓东
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白云边酒 窖池 酒醅 微生物 微量成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.03.011

摘要

以白云边酒厂第四次酒入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化.研究结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌.窖池内上、中、下层不同层面的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中下层.