碳烤猪排生产工艺研究

• 作者: 卢进峰 张海鹏 李年中 李煜 王雅静 高振宏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪排 碳烤 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 分类号: TS972.125
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.12.008

摘要

通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响，对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化，从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件：黑胡椒最佳添加量为1．4％，生粉最佳添加量为15％，食盐最佳添加量1．6％，冰水最佳添加量40％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰		33	109	7.0	8.0
2	王雅静		19	55	5.0	6.0
3	高振宏		14	32	4.0	5.0
4	李煜		5	17	2.0	4.0
5	李年中		6	16	2.0	3.0
6	张海鹏		5	11	2.0	3.0