新型宝珠梨蓝莓酒加工工艺研究

• 作者: 董建兰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 梨 蓝莓 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 73-75,83
• 分类号: TS255.46|TS262.7
• 字数: 2665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.06.018

摘要

本文使用新鲜宝珠梨为主要原料,添加新鲜蓝莓汁,利用酵母酿造果洒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100g梨加水50mL粉碎过滤,滤液加入酵母量为8％,初始pH=7,控制温度为28℃,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的果酒,为优质果酒的研究和开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建兰	云南农业大学食品科技学院	2	6	1.0	2.0