我国主食馒头抗老化技术研究进展

• 作者: 方晓波 胡丽花 苏东民
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 馒头 老化 抗老化保鲜剂 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.04.014

摘要

从我国主食馒头产品保藏中存在的问题出发,分析了馒头抗老化保鲜技术的研究现状,综述了馒头抗老化保鲜剂、抗老化工艺及添加原辅材料等馒头保鲜技术的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东民	河南工业大学粮油食品学院	75	601	14.0	19.0
2	胡丽花	河南兴泰科技公司研发中心	4	56	4.0	4.0
3	方晓波	河南工业大学粮油食品学院	2	19	2.0	2.0