酒类"风味轮"及在白酒感官描述分析技术上的应用前景

• 作者: 刘明 屠康 熊正河 田亚琼 邢江涛 郭兆阳 钟其顶
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 感官分析 风味轮 标准参比物质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 15-22
• 分类号: TS262|TS207.3|TS971
• 字数: 6430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.02.005

摘要

文章首先简述了目前白酒感官评价方法存在的某些局限,然后详细介绍了国际上酒类"风味轮"描述术语以及参考物质的研究历史和发展应用.最后借鉴现代感官描述方法,分析了白酒感官描述体系建立的技术基础,并初步提出了白酒的"风味轮"描述术语并展望了应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	钟其顶		60	600	13.0	21.0
3	熊正河		48	497	13.0	20.0
4	刘明		12	245	7.0	12.0
6	田亚琼		6	37	4.0	6.0
9	邢江涛		5	65	4.0	5.0
10	郭兆阳		2	26	2.0	2.0