不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的工艺优化

• 作者: 刘兰 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼内脏 水解蛋白 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.05.003

摘要

在不添加外源酶条件下以草鱼内脏为原料制取动物水解蛋白.以水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,通过正交试验优化加工工艺,分析NaCl添加量、料水比、温度、时间及pH值对DH值的影响.结果表明,在不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的最佳条件为不添加NaCl、料水比1:1.5、时间4h、温度45℃、pH9.0.在以上条件下制备的水解液DH值达到77.43%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	刘兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0