海藻酸钠复合膜降低排酸牛肉失水率的研究

• 作者: 宫春颖 张丽萍 张建强 李朝阳
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性复合膜 海藻酸钠 牛肉 明胶 失水率
• 年，卷（期）: ncspkj_2011,（1）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

本文研究了不同海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度配制的可食性复合膜处理排酸牛肉在冷藏排酸期间失水率的变化情况，并采用正交试验设计对可食性复合膜配方中海藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度进行优化，得到藻酸钠浓度、明胶浓度和CaCl2浓度的最佳值分别为：1．20％、0．10％和1．20％（w／w）。以此结果浓度通过验证试验得出失水率为0．57％，未涂膜处理样品的失水率的10．12％。