蜂胶对肉制品中主要腐败菌的抑菌效果研究

• 作者: 宋维娟 徐世明 徐冬雪 赵瑞连
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 腐败菌 PCR 蜂胶
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.02.002

摘要

对胀袋西式火腿中的优势腐败菌进行分离,并通过16SrRNA基因序列分析对分离菌株进行鉴定,综合分析确定各菌株分别为枯草芽抱杆菌、短小芽抱杆菌与生孢梭状芽抱杆菌;以分离菌株为目标菌,进行蜂胶抑菌实验.结果表明:蜂胶对分离菌株及菌株混合液均有明显抑菌效果,并确定最低抑菌浓度为:枯草芽孢杆菌(0.1g/100mL)、短小芽抱杆菌(0.2g/100mL)、菌株混合液(0.2g/100mL)、生孢梭状杆菌(0.3g/100mL).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐世明		13	56	5.0	7.0
3	徐冬雪		3	10	2.0	3.0
4	赵瑞连		9	39	5.0	6.0
7	宋维娟		3	13	2.0	3.0