蛋白质烹饪中巧妙运用

• 作者: 王可炜
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪原料 蛋白质 加热过程 原生质 生命 烹调 食物 烹制
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

人们赖于生存的食物中无一不与蛋白质有关。蛋白质是构成原生质的主要成分，原生质是生命的基础。可以说，没有蛋白质就没有生命。由于蛋白质广泛存在于烹饪原料之中，因此，要烹制美味佳肴。必须了解和掌握蛋白质在烹调加热过程中各种变化情况，以便运用于烹调中。